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Gambas en brochettes de romarin

Côté cuisine avec Julie

Gambas en brochette de romarin

avec Julie Andrieu

Gambas en brochettes de romarin

Ingrédients

  • 20 gambas, décortiquées
  • 4 brins de romarin
  • 100 ml d'huile d'olive
  • Ratatouille

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 courgettes
  • 3 tomates bien fermes, mondées
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail, épluchées et hachées
  • Vinaigrette

  • 100 ml d'huile d'olive
  • 45 ml de vinaigre
  • 8 olives noires
  • 1 citron confit
  • 8 pétales de tomates confites
  • 5 ml de vinaigre balsamique réduit
  • Feuilles de mesclun

Préparation

  1. 1
    Suer les oignons et l’ail haché dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les poivrons et l’aubergine pelés et coupés, ainsi que les courgettes coupées.
  2. 2
    À mi-cuisson, ajouter les tomates et laisser mijoter.
  3. 3
    Mélanger les olives, le citron confit et les tomates confites coupées en dés. Ajouter le vinaigre et l’huile d’olive.
  4. 4
    Piquer 6 queues de gambas sur chaque brochette de romarin. Assaisonner, puis les poêler environ 2 min de chaque côté.
  5. 5
    Mettre de la ratatouille dans chaque assiette. Poser les brochettes. Arroser de vinaigrette et ajouter quelques feuilles de mesclun.

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