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Framboises au basilic et biscuit calisson

Côté cuisine avec Julie

Framboises au basilic et biscuits calisson

avec Julie Andrieu

Framboises au basilic et biscuit calisson

Ingrédients

  • Crème de citron

  • 100 ml de jus de citron
  • 20 ml de sucre
  • 15 ml de fécule de maïs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 oeufs
  • Biscuit calisson

  • 100 g de pâte d'amande
  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 ml de fécule de maïs
  • Framboises

  • 575 ml de framboises
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 15 ml d'huile d'olive
  • Le zeste d'une demi-orange

Préparation

  1. 1
    Commencer par préparer la crème de citron en mélangeant tous les ingrédients et faire cuire au bain-marie pendant 2 heures.
  2. 2
    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Préparer ensuite le biscuit moelleux en passant tous les ingrédients au robot pendant 5 min.
  3. 3
    Verser la pâte dans un moule; elle doit faire environ 7 mm d'épaisseur. Enfourner et laisser cuire 20 min.
  4. 4
    Lorsqu’il est cuit, démouler le biscuit et laisser refroidir. Découper des rectangles. Poêler les framboises un peu d’huile d’olive.
  5. 5
    Alterner les framboises et la crème de citron sur chaque bande de biscuit. Décorer de basilic frit.
  6. 6
    Déposer les framboises sur la crème. Ajouter au moment de servir une tête de basilic.

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