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Maki de bar

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Makis de bar

1. 1
   Tailler les légumes en julienne et saupoudrer de sucre et de sel, séparément. Il est important de ne pas mélanger les couleurs. Asperger de vinaigre de riz et laisser mariner 1 h.
   
2. 2
   Cuire les péquillos taillés avec le miel, le vinaigre de xérès et l’ail émincé. Laisser cuire longuement.
3. 3
   Mixer les péquillos pour faire une mousseline. Égoutter les légumes.
   
4. 4
   Tailler en fines tranches les morceaux de bar. Monter les makis en disposant sur un tapis à maki une feuille de nori, les tranches de bar et les bâtonnets de légumes. Rouler bien serrer, couper les extrémités, puis détailler le maki en grosses rondelles.
5. 5
   Disposer les makis sur une assiette et déposer, au centre, un peu de mousseline de péquillos.