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Risotto à la moelle

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Risotto à la moelle

1. 1
   Vider les os à moelle et laisser tremper la moelle dans l’eau glacée 24 h.
2. 2
   Haché grossièrement la moelle et la faire fondre dans une casserole avec l'huile d’olive. Ajouter les échalotes et les faire suer.
3. 3
   Ajouter le riz et remuer constamment. Déglacer avec le vin blanc.
4. 4
   Ajouter graduellement le bouillon de volaille, laisser chaque fois le riz absorber le liquide. Cuire de 13 à 15 min.
5. 5
   Ajouter le mascarpone et lier avec le parmesan. Saler et poivrer. Retirer le risotto du feu et servir.