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Aiguillettes de canard aux fruits

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Aiguillettes de canard aux fruits

1. 1
   Préparer le sirop en chauffant l’eau avec le sucre, la vanille fendue, l’anis, la cardamome et les feuilles de menthe.
2. 2
   Plonger les fruits dans ce sirop. Saisir les magrets côté peau dans l'huile d'arachide chaude avant de les enfourner pendant 6 min à 430 °F (220 °C).
3. 3
   Mélanger ensuite le gingembre haché avec le miel. Retirer les magrets du four, les laquer au miel et réserver au chaud.
4. 4
   Dégraisser et déglacer le jus de cuisson au vinaigre et au porto. Laisser réduire et verser le jus de volaille. Laisser réduire à nouveau.
5. 5
   Caraméliser les fruits pochées dans le beurre et le sucre. Ajouter les amandes.
6. 6
   Poser les magrets coupés sur les assiettes avec les fruits et les amandes. Napper de sauce filtrée et décorer de menthe.