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Saint-pierre au beurre de cannelle et purée d'artichauts

• 
• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Saint-Pierre au beurre de cannelle

1. 1
   Préparer le beurre de cannelle en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et mettre au four chaud.
2. 2
   Pendant ce temps, cuire les fonds d’artichauts dans le bouillon en ébullition et préparer la sauce carotte-coco en faisant réduire le lait de coco, le jus de carotte et le gingembre.
3. 3
   Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il devienne bien doré et qu'il se forme des dépôts de lait couleur chocolat. Il ne faut pas qu'il brûle ou qu'il noircisse. Le transférer ensuite dans un bol pour arrêter la cuisson.
4. 4
   Égoutter les artichauts. Les mixer, puis ajouter le beurre noisette, le sel, le poivre, la coriandre et la crème. Bien mélanger.
5. 5
   Ensuite, poêler les filets de saint-pierre dans le beurre de cannelle filtré. Mixer la sauce carotte-coco filtrée.
6. 6
   Dans une assiette, déposer la purée d’artichaut et le poisson, puis ajouter de la sauce carotte-coco mousseuse avant de servir.