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Grande salade végétarienne

Côté cuisine avec Julie

Grande salade végétarienne

avec Julie Andrieu

Grande salade végétarienne

Ingrédients

  • 1 ananas
  • 250 ml de riz rose (commerce équitable Thaïlande)
  • 1 l de quinoa noir (commerce équitable Bolivie)
  • 1 conserve de coeurs de palmier
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette (petite et ferme)
  • 1/2 petit concombre très ferme
  • 1 bouquet de menthe
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 15 ml d'épices à couscous (Sri Lanka)
  • 15 noix d'Amazonie (commerce équitable Pérou)
  • 20 noix de cajou (commerce équitable Côte d'Ivoire)
  • Chips de bananes de plantin (commerce équitable Équateur)

Préparation

  1. 1
    Cuire le riz et le quinoa selon les indications. Pendant ce temps, poêler à l’huile d’olive le poivron et la courgette coupés en petits dés.
  2. 2
    Récupérer des bandes de chair d’ananas sans abîmer la peau. Tailler cette chair en bâtonnets. Tailler les cœurs de palmier en rondelles.
  3. 3
    Émincer les noix. Couper le concombre en petits morceaux.
  4. 4
    Ajouter enfin les coeurs de palmier, la menthe émincée et vérifier l’assaisonnement.

  5. 5
    Remplir les coques d’ananas de ce mélange, décorer avec des chips de banane et servir.

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