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Filet d’agneau, concombre et cerises

• 
• Julie Andrieu
• 
• Côté cuisine avec Julie
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• Filet d'agneau, concombre et cerise

1. 1
   Parer et désosser la selle d’agneau de façon à obtenir deux gros filets et deux petits filets.
2. 2
   Couper les lardons de jambon. Clouter les filets de ces lardons dans la largeur à l’aide d’un couteau d’office.
3. 3
   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Saisir les filets à la graisse de canard, puis cuire au four 5 min avec une noisette de beurre. Pendant la cuisson au four de l’agneau, dénoyauter les cerises et réserver.
4. 4
   Laisser reposer l'agneau 20 min. Éplucher, épépiner et tailler le concombre en tronçons de 3 cm (1 po) sur 1 cm (1/3 de po) de large. Réserver.
5. 5
   Rouler les cerises au beurre dans une poêle quelques instants et ajouter du kirsch.
   
6. 6
   Passer au beurre le concombre dans une sauteuse 3 min à feu vif, mouiller au consommé et finir avec le sel de céleri et l’huile d’olive.
7. 7
   Couper en deux les filets d’agneau dans le sens de la longueur, ajouter les cerises, le concombre et la larme de crème nature. Finir avec le jus de rôti.