Zeste | Nouilles au faux-filet à la sichuanaise

recette du chef

Nouilles au faux-filet à la sichuanaise

Pour le boeuf
500 g de faux-filet de boeuf
10 ml de poivre du Sichuan
Cinq-épices chinois
15 ml de gingembre frais haché
1/2 piment chili
1 gousse d'ail
1 lime
Quelques brins de coriandre
Pour les pâtes
90 ml d'huile d'olive
60 ml de sauce soya
1 gousse d'ail
500 ml de germes de haricots
Coriandre fraîche
8 oignons blancs
400 g de nouilles aux oeufs
1 cube de bouillon de boeuf
1/2 citron
Miel
Jus de lime
500 ml de bok choy

1

Remplir une bouilloire d'eau et amener à ébullition. Mettre une poêle en fonte sur un feu élevé et une grande casserole sur un feu doux. Sortir les bols.
2

Mettre la viande sur une planche de bois et parsemer de sel et de poivre. Écraser le poivre de Sichuan à l'aide d'un pilon et d'un mortier. En parsemer une pincée dans chaque bol, puis parsemer la viande avec le reste du poivre ainsi que le cinq-épices.
3

Asperger un peu d'huile d'olive sur la viande et la planche, puis frotter la viande sur la planche afin qu'elle y prenne toute la saveur.
4

Mettre l'eau bouillante dans la casserole et ajouter les bok choy. Mettre le feu à élevé et couvrir.
5

Mettre 2 c. à soupe d'huile de piment chili et 1 c. à soupe de sauce soya dans chaque bol. Écraser une gousse d'ail non pelée et en diviser la chair également dans les bol.
6

Mettre les steaks dans la poêle chaude et cuire 2 min de chaque côté pour une cuisson saignante, ou au goût. Mettre les germes de haricots et la coriandre dans des bols de service et mettre sur la table.
7

Peler et hacher finement les oignons blancs et les diviser également dans les bols. Prendre une planche à découper propre, asperger d'huile d'olive et étendre les steaks cuits dessus. Enlever la poêle en fonte du feu.
8

Peler le gingembre et le râper finement, avec le piment chili et l'ail, au dessus des steaks. Asperger du jus de lime. Ajouter les nouilles dans l'eau bouillante avec le cube de bouillon. Ajouter un peu de jus de citron et un trait de miel dans chaque bol.
9

Couper les steaks en lanières de 1 cm (1/3 de po), puis mélanger pour qu'elles acquièrent toutes les saveurs de la planche. Ajouter de la coriandre sur le dessus et amener à la table.
10

Diviser les nouilles et les boy choy également dans les bols. Ajouter une cuillerée de bouillon et mettre sur la table. Chacun devra assembler son propre bol de nouilles selon ses goûts!