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Mousseline de chèvre frais

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Mousseline de chèvre

1. 1
   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Mélanger le cube de bouillon avec de l'eau. Mixer ensuite les betteraves cuites avec le bouillon liquide.
2. 2
   Mélanger délicatement la moitié de la crème montée en chantilly avec le fromage de chèvre frais. Ciseler la ciboulette et le basilic et mélanger avec le reste de la chantilly.
   
3. 3
   Dans des verres, disposer les copeaux de parmesan. Ajouter la purée de betterave, le raifort, la mousseline de chèvre et terminer avec la crème chantilly. Décorer de julienne de betterave crue.
   
4. 4
   Cuire les poivrons entier au four pendant 15 min.
5. 5
   Une fois les poivrons cuits, les enfermer dans un sac en plastique et laisser suer. Éplucher ensuite les poivrons, les couper en lanières et les faire mariner dans l'huile d'olive.
6. 6
   Répartir les poivrons, les lamelles de saumon et les pignons sur la salade d'épinards, puis ajouter le vinaigre balsamique. Servir la salade avec les verrines.