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Alouette sans tête

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Alouette sans tête

1. 1
   Faire cuire les pommes de terre de 30 à 40 min dans une eau bouillante salée. Couper des morceaux de lard et des bâtonnets de foie gras.
2. 2
   Monter les alouettes en superposant du lard et trois cuisses de pigeon aplaties. Poser un bâtonnet de foie gras au milieu et enrouler. Entourer ensuite ce boudin de crépine et ficeler.
3. 3
   Cuire les alouettes dans une poêle. Ajouter les baies de genièvre concassées, puis déglacer au cognac et au jus de viande.
4. 4
   Pendant ce temps, émincer les têtes de champignons et les ajouter à la cocotte. Laisser cuire.
   
   
5. 5
   Préparer la purée de pommes de terre avec le beurre et le lait. Servir les alouettes sans têtes avec les champignons et la purée.