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Crème de lentilles et de canard

• 
• Julie Andrieu
• 
• Côté cuisine avec Julie
• 
• Crème de lentilles

1. 1
   Faire revenir les carottes, l'oignon, l'échalote et l'ail sans trop colorer. Ajouter les lentilles et mouiller d'eau. Laisser cuire.
2. 2
   Ensuite, Ajouter le tiers de la crème dans les lentilles, puis donner une ébullition. Mixer cette soupe, la passer au chinois, et réserver.
3. 3
   Couper la peau du magret et griller les fritons à la poêle. Émincer le magret pelé en escalopes, puis l'aplatir. Blanchir les cébettes une minute.
4. 4
   Pour la crème aux lentilles, incorporer une part de soupe pour deux parts de la crème restante et fouetter.
5. 5
   Rouler les cébettes dans les escalopes de magret. Verser la soupe sur les escalopes, ajouter de la crème aux lentilles, puis répartir les fritons dans l’assiette.