Zeste | Champignons portobello au fromage ricotta

recette du chef

Vidéo de la recette

Champignons portobello au fromage ricotta

Curtis dans ma cuisine

Tara

avec Curtis Stone

Champignons portobello au fromage ricotta

6 petites tomates Heirloom, coupées en deux et effeuillées
175 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
8 champignons portobello, les pieds enlevés
225 g de fromage ricotta
1.75 l de bébés épinards
30 ml de vinaigre balsamique

1

Préchauffer le four à grill à feu bas. Placer les tomates en moitiés le coté coupé vers le bas, sur une feuille de papier parchemin. Asperger d'une c. à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de sel.
2

Griller les tomates 15 min ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et aient perdu de leur humidité. Réserver les tomates à la température pièce pour les refroidir.
3

Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Placer les champignons côté lamelles vers le haut sur une feuille de papier parchemin. Asperger chaque côté de 60 ml d’huile d’olive et assaisonner.
4

Placer les champignons côté lamelles vers le bas et cuire de 5 à 8 min sur le barbecue, ou jusqu’à ce que les champignons soient assez chauds. Les tourner et placer une petite cuillerée de fromage ricotta au milieu de chaque champignon.
5

Couvrir et continuer la cuisson de 5 à 8 min, ou jusqu’à ce que le fromage soit chaud. Couper les tomates séchées en deux et les placer dans un grand bol avec les bébés épinards.
6

Asperger du vinaigre balsamique et du restant de l’huile d’olive et bien mélanger. Assaisonner et servir avec 2 champignons portobello par portion.

On peut aussi faire sécher les tomates au soleil lorsque la température extérieure indique au moins 38 °C. Pour ce faire, étendre les tomates sur une plaque napée d’un papier parchemin. Couvrir d’un linge de mousseline ou d’étamine sans qu’il ne touche les tomates. Laisser directement au soleil pendant 8 heures.