Zeste | Sandwich feuilleté de mascarpone aux agrumes

recette du chef

Sandwich feuilleté de mascarpone aux agrumes

Farine tout usage, pour saupoudrer
455 g de pâte feuilletée
680 g de fromage mascarpone, à la température de la pièce
3 gros pamplemousses, en segments et le jus pressé
5 oranges, en segments et le jus pressé
1 gousse de vanille
20 ml de sucre, pour la pâtisserie
315 ml de sucre, pour le sirop

1

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Fariner légèrement la surface de travail. Découper des disques d'environ 4 po (10 cm) de diamètre dans la pâte feuilletée ; le nombre de disques devrait être le double du nombre de convives. Déposer les disques de pâte feuilletée sur un matelas siliconé ou sur du papier parchemin tapissant une plaque de cuisson.
2

Graisser l'envers d'une seconde plaque à pâtisserie, plus petite. Déposer la petite plaque de cuisson sur le dessus de la première, l'envers de la seconde aplatissant les disques de pâte feuilletée. Cuire de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les disques soient dorés.
3

Enlever la plaque à pâtisserie du dessus et saupoudrer les disques de pâte feuilletée avec un peu de sucre. Passer sous le gril du four et laisser le sucre se dissoudre. Attention de ne pas brûler la pâte feuilletée, car ça brunit vite! Sortir les disques de pâte du four et laisser refroidir.
4

Dans un bol à mélanger, verser le mascarpone. Ajouter une portion du jus des agrumes (2 : 4) et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réfrigérer jusqu'au moment où le mélange sera utilisé.
5

Séparer la gousse de vanille en deux, sur la longueur, et retirer les graines. Réserver l'écorce de la gousse. Dans une petite casserole, déposer les graines et l'écorce de vanille, le jus d'agrumes restant et le sucre destiné à la confection du sirop. Sur un feu moyen, amener ce mélange à ébullition. Réduire l'intensité de la chaleur pour que le tout ne fasse que mijoter, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et soit épais, environ 10 min. Laisser le mélange refroidir.
6

Retirer la gousse de vanille. Déposer un disque de pâte feuilletée sur chaque assiette. Déposer une cuillerée du mélange de mascarpone sur chaque disque. Disposer les disques de pâte feuilletée restants sur le mascarpone. Cela aura l'apparence d'un sandwich. Déposer des segments d'orange et de pamplemousse sur le dessus des sandwiches et arroser d'un peu de sirop.