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Homard épicé aux épinards et à l’ail

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1. 1
   Préparer le homard vivant en le plaçant dans le congélateur 30 min avant de commencer la recette.
2. 2
   Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Plonger rapidement le homard dans l’eau et cuire 8 min ou jusqu’à ce que le homard soit devenu complètement rouge (On peut utiliser l’eau de cuisson par la suite pour faire une bisque de homard).
3. 3
   En utilisant un large couteau, couper la queue et la découper en trois. Enlever les pinces.
4. 4
   En utilisant le dos du couteau, casser la carapace des pinces et de toutes les autres parties du homard. Cette opération visera à laisser pénétrer la sauce à l’intérieur du homard afin que la chair en prenne toute la saveur.
5. 5
   Diviser le corps du homard en deux sur le sens de la longueur et, à l’aile d’une cuillère, enlever toute la chair brune, si désiré. Couper chaque moitié en deux.
   
6. 6
   Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans un robot électrique avec 200 ml de l’eau de cuisson du homard. Broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
7. 7
   Mettre un wok sur un feu élevé. Ajouter la sauce et la chair de crabe et assaisonner au goût avec la sauce soya. Porter la sauce à frémissement.
8. 8
   Ajouter les morceaux de homard. Bien mélanger et cuire 1 à 2 min. Enlever du feu et servir immédiatement sur du riz frit aux œufs.