recette du chef

Tofu et champignons asiatiques aux haricots noirs et à l’ail

Ingrédients

  • 15 ml d'huile végétale
  • 60 g de champignons pleurotes en huîtres, émincés
  • 250 ml de champignons shiitake, émincés
  • 100 g de tofu frais, en cubes de 2 cm
  • 200 ml de bouillon de poulet chaud
  • 15 ml de sauce soya légère
  • 20 ml de fécule de maïs
  • 45 ml d'eau froide
  • Champignons enoki frais, pour servir

  • Sauce aux haricots noirs

  • 15 ml de haricots noirs salés fermentés, lavés
  • 15 ml de sauce soya légère
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 piment chili rouge, égrainé et haché
  • 15 ml de vin de riz de Shaoshing ou de xérès

Préparation

  1. 1
    Mettre tous les ingrédients pour la sauce aux haricots noirs dans un robot électrique et broyer brièvement. Ne pas broyer jusqu’à obtenir une sauce complètement liquide; le but est de garder un peu de texture.
  2. 2
    Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile végétale. Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter d’un coup les champignons et le tofu et faire sauter 1 min.
  3. 3
    Ajouter la sauce et faire sauter légèrement, en prenant soin de ne pas briser le tofu. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
  4. 4
    Ajouter ensuite la sauce soya. Pour une consistance plus épaisse, mélanger la fécule de maïs à l'eau et bien mélanger.
  5. 5
    Garnir de champignons enoki frais et servir.

Trucs et conseils

Cette recette est délicieuse servie avec du poulet rôti ou des tranches de dinde et du pak choï à l’ail.

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