Tofu au boeuf épicé
Tout simplement chinois
Rugbymen
avec Ching-He Huang
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Tofu au boeuf épicé
- 30 ml d'huile d'arachide
- Un morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et en julienne
- 300 g de filet de boeuf, en lanières de 3 mm de largeur
- 30 ml de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
- Flocons de piment chili séché
- 400 g de tofu, en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 200 ml de bouillon de légumes chaud
- 30 ml de sauce soya légère
- Un trait d'huile de sésame ou d'huile de piment chili
- Poivre blanc fraîchement moulu
- 30 ml de fécule de maïs
- 2 échalotes émincées
- Riz jasmin vapeur, pour servir
- 30 ml d'eau froide
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1Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter le gingembre et faire sauter quelques secondes. Ajouter ensuite le bœuf et faire sauter quelques secondes.
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2Lorsque la viande commence à brunir, ajouter le vin de riz ou le xérès. Ajouter les flocons de piment chili et les cubes de tofu (en prenant soin de ne pas les briser), puis les épinards et bien mélanger.
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3Mélanger la fécule de maïs avec l'eau.
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4Ajouter le bouillon chaud et amener à ébullition. Ajouter la sauce soya, l’huile de sésame ou de piment chili, quelques pincés de poivre blanc et le mélange de fécule de maïs et bien mélanger jusqu’à ce que la consistance épaississe.
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5Parsemer d’échalote et servir immédiatement sur un riz jasmin.
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