Risotto tout vert
Les défis de Sophie
Tout vert
avec Sophie Menut
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Risotto tout vert
- 300 ml de riz pour risotto
- 1 oignon, haché
- 250 ml de petits pois cuits al dente
- 1 bouquet de persil plat
- 80 g de parmesan
- 45 ml d'huile d'olive
- 30 ml de beurre
- 30 ml de crème fraîche épaisse
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- Sel et poivre fraîchement moulu
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1Mettre dans le bol d’un malaxeur le persil, le parmesan, l’huile d’olive et un verre d’eau froide. Mixer jusqu’à obtenir une purée verte. Réserver.
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2Dans une cocotte, faire fondre le beurre et laisser revenir l’oignon 2 min. Ajouter le riz et continuer la cuisson encore 2 min, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
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3Verser alors un bol de bouillon de légumes, bien remuer et continuer la cuisson en versant au fur à mesure de son absorption du bouillon. Laisser cuire une quinzaine de minutes.
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4Ajouter alors la purée verte, la crème fraîche et bien mélanger. Incorporer ensuite les petits pois, assaisonner et remuer délicatement. Servir immédiatement.
On peut ajouter quelques feuilles de basilic avant de préparer la purée verte.
Au moment de la cuisson, on peut rajouter du bouillon si le riz se dessèche trop.
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