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Moules au vin blanc et à l'ail

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• Antoine Sicotte
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• Le Cuisinier Rebelle
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• Mollusques et bestioles gluantes

1. 1
   Dans une grande casserole, mettre le beurre, la carotte, les oignons, l'ail, du persil, du thym et du laurier et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter le vin, le sel et le poivre.
2. 2
   Ajouter les moules, couvrir et faire cuire à feu vif en brassant de temps en temps. Lorsque les moules sont cuites (donc ouvertes), les retirer de la casserole et les réserver au chaud.
3. 3
   Passer le bouillon de cuisson dans une autre casserole sans mettre le fond ni les légumes, pour éviter d’avoir les petits morceaux de coquilles qui se retrouvent au fond.
   
4. 4
   Réduire le bouillon de cuisson de moitié, puis ajouter le pernod et la crème.
5. 5
   Lorsque la sauce atteint une belle consistance, rectifier l’assaisonnement et enrober les moules pour les réchauffer. Servir dans un grand bol et napper généreusement de sauce au pernod.