Pétoncles à l’unilatérale
Le Cuisinier Rebelle
Mollusques et bestioles gluantes
avec Antoine Sicotte
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Pétoncles à l’unilatérale
- 4 blancs de poireaux
- 45 ml de beurre
- 60 ml de vermouth blanc
- 60 ml de crème 35 %
- 125 ml de canneberges séchées
- 15 ml de basilic frais, haché
- 12 pétoncles
- Sel et poivre
- 30 ml d'huile
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1Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les poireaux finement émincés, mouiller avec le vermouth et laisser réduire de moitié.
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2Incorporer la crème et laisser réduire jusqu'à consistance d’une sauce. Ajouter les canneberges et le basilic et réserver.
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3Assaisonner les pétoncles. Dans un poêlon, chauffer l’huile, déposer les pétoncles et cuire seulement sur un côté environ 3 à 5 min. Déposer les pétoncles sur le mélange de poireaux côté rissolé sur le dessus et servir.
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Caroline Brodeur
06/12/2011
12:22
Et bien c'est corrigé maintenant on dirait! Super!
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Caroline Brodeur
06/12/2011
11:28
Bonjour! Il semble y avoir une erreur de transcription de la recette. On mentionne des canneberges dans la préparation, mais la liste des ingrédients n'en mentionne pas.
On peut sûrement servir en forme de bouchées dans des cuillères à cocktail ? J'adore la façon pour la cuisson de la pétoncle... super bien expliqué ! Merci !