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Feuilleté d’escargots aux morilles

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• Antoine Sicotte
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• Le Cuisinier Rebelle
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• Mollusques et bestioles gluantes

1. 1
   Rincer les morilles à l’eau froide 2 à 3 fois et laisser tremper environ 2 h dans l’eau froide. Passer et réserver les morilles et un quart de tasse de jus de trempage.
2. 2
   Dans un poêlon, faire revenir les escargots dans l’huile, ajouter les échalotes et blondir légèrement le tout.
   
3. 3
   Ajouter les morilles et déglacer avec la bière. Laisser réduire de moitié, ajouter l’eau de trempage, et laisser réduire de moitié encore.
4. 4
   Mouiller avec la crème 35 % et laisser réduire jusqu’à consistance d’une sauce. Servir sur un feuilleté.