Zeste | Aubergines aigres-douces en salade croquante

recette du chef

1

Laver l’aubergine et la couper en deux. Faire cuire 20 min à la vapeur, puis réserver (les aubergines peuvent être préparées 24 h à l’avance et être gardées au frais).
2

Faire dorer les graines de sésame. Peler et hacher l’ail et le gingembre au couteau. Les mélanger dans un bol avec le jus de citron, le miel et la sauce soya.
3

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et ajouter l’ail et le gingembre. Laisser fondre 2 min à feu doux. Ajouter le mélange citron-soya, donner un bouillon et réserver.
4

Dans les assiettes, alterner une feuille de salade et une lamelle épaisse d’aubergine, puis parsemer de feuilles de menthe. Pour servir, arroser de sauce et saupoudrer de sésame.