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Poire bosc farcie au bleu Ermite et aux baies d'amélanchier

• 
• Louis Roy-Potvin
• 
• La table est mise
• 
• La vie à la ferme

1. 1
   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Faire bouillir le lait dans un grand chaudron. Le passer aussitôt dans un chinois, une étamine ou du coton à fromage.
2. 2
   Couper la gousse de vanille en deux sur le sens de la longueur. À l’aide de la pointe d'un couteau, gratter l’intérieur de la gousse pour récupérer le caviar de la vanille.
3. 3
   Ajouter au lait le sucre, le bicarbonate, la gousse de vanille et son caviar. Porter à ébullition à feu vif (le bicarbonate produit de l'écume), puis laisser bouillir à feu moyen. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois afin d'éviter que ça colle au fond de la casserole.
   
4. 4
   Quand la confiture de lait commence à prendre une couleur caramel et à épaissir comme une sauce légère, faire un test : remuer avec une cuillère et si le fond est visible, c'est prêt. Couper le bleu Ermite en cubes et dans un bol, le mélanger avec la cassonade et les baies d’amélanchier.
5. 5
   Couper la tête des poires au tiers du fruit et conserver les têtes. À l’aide d’une cuillère parisienne, enlever les cœurs sans traverser les poires. Les farcir ensuite avec le mélange de fromage. Refermer avec les têtes et les piquer avec un cure-dent. Cuire au four environ 25 min.
   
6. 6
   Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.
   Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite la farine et le nard des pinèdes.
7. 7
   Une fois le chocolat fondu, y verser le mélange d’œufs et bien remuer. Beurrer et fariner les ramequins de 4 oz et les remplir du mélange de chocolat au deux tiers. Les enfourner environ 9 min.
8. 8
   Servir le fondant dans le centre de l’assiette, y déposer la poire et ajouter un trait de dulce de leche autour.