Zeste | Poulet trois tasses

recette du chef

Vidéo de la recette

Poulet trois tasses

Tout simplement chinois

Agents immobiliers

avec Ching-He Huang

Poulet trois tasses

30 ml d'huile d'arachide
10 gousses d'ail, finement hachées
Un morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et émincé
1 kg de cuisses de poulet, sans peau et coupées en deux au niveau de l'os
90 ml de sauce soya légère
90 ml d'huile de sésame grillé
90 ml de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
30 ml de sucre brun
2 petites poignées de feuilles de basilic chinois, thaï ou italien
2 piments chilis rouges moyens, égrainés et coupés en lanières

1

Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’arachide. Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter rapidement quelques secondes. Ajouter le poulet et faire sauter 2 à 3 min jusqu’à ce qu’il brunisse.
2

Ajouter la sauce soya, l’huile de sésame et le vin de riz ou le xérès et cuire sur un feu moyen 6 min. Bien mélanger et ajouter le sucre.
3

Amener le tout à ébullition, puis baisser le feu du rond et laisser frémir 5 min, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que le poulet soit cuit.
4

Éteindre complètement le feu et ajouter les feuilles de basilic. Laisser reposer.
5

Transférer dans une assiette, garnir de lanières de chili et de feuilles de basilic et servir sur du riz jasmin.

Pour arriver au bon résultat, il est important d’utiliser de l’huile de sésame grillé et non de l’huile de sésame pure, qui empêchera la sauce de réduire.