recette du chef
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Mûres flambées, tuile de cacao et crème glacée à la sambuca
- 650 ml de mûres
- 20 ml de beurre non salé
- 30 ml de rhum brun
Tuile de cacao
- 30 ml de beurre
- 20 ml de cacao
- 60 ml de sucre à glacer
- 45 ml de farine
- 1 blanc d'oeuf
Crème glacée à la sambuca
- 250 ml de crème anglaise
- 30 ml de sambuca noire
Poires marinées
- 2 poires
- 300 ml de vinaigre balsamique
- 250 ml de sucre brun
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1Chauffer le vinaigre balsamique et le sucre brun. Éplucher les poires et les vider à l’aide d’une cuillère. Mettre les poires dans le vinaigre chaud et laisser mariner au moins 24 h.
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2Pour les tuiles, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire fondre le beurre au micro-onde. Mélanger le sucre à glacer, la farine, le cacao, les blancs d'œufs et ajoutez le beurre fondu. Étaler ensuite la pâte finement sur une plaque à l'aide d'une spatule métallique, puis l'enfourner 5 min.
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3Mélanger la crème anglaise et la sambuca noire et turbiner dans une sorbetière.
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4Dans une poêle, chauffer le beurre non salé à feu vif, y déposer les mûres et les faire cuire 30 secondes. Ajouter le rhum et flamber.
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5Servir les mûres accompagnées de tuile et la crème glacée sur les poires tranchées.
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