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Niguiris d’albacore et caviar de mulet

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• Louis Roy-Potvin
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• La table est mise
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• Noir total

1. 1
   Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit complètement transparente.
2. 2
   Dans une grande casserole, couvrir le riz d’eau afin d’obtenir 5 cm (2 po) au-dessus du niveau du riz. Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu à très doux et cuire pendant 45 min.
3. 3
   Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz, le sucre, le mirin, le saké et le sel. Laisser mijoter 1 min ou jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirer du feu et réserver.
4. 4
   Lorsque le riz est cuit et encore chaud (il sera plus facile de mélanger le tout si le riz est encore chaud et ceci évitera de briser les grains de riz), ajouter la préparation de vinaigre de riz et mélanger délicatement.
5. 5
   Réserver le riz couvert d’un linge humide. Couper le thon albacore en tranche de 2 x 4 cm et 1/2 cm (1 x 1.5 x 1/4 de po) d’épaisseur.
6. 6
   Déposer une feuille de nori sur une planche à découper. Y déposer environ une tasse de riz cuit. Bien étaler. Frotter un peu de wasabi sur la 2e feuille de nori et la déposer sur le riz. Le presser tout délicatement.
7. 7
   Couper des morceaux de 2 x 4 cm.(1 x 1.5 po). Mettre le thon albacore sur le dessus et décorer avec le caviar de mulet. Déguster!