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Pétoncles saisis à la truffe noire et sel de corail

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• Louis Roy-Potvin
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• La table est mise
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• Noir total

1. 1
   Enlever le nerf qui se trouve sur le côté des pétoncles et l'éponger bien sur un papier absorbant. Trancher finement la truffe noire.
2. 2
   Faire une fente à l’horizontal dans les pétoncles et y insérer la lamelle de truffe.
3. 3
   Dans un poêlon, faire chauffer à grande chaleur l’huile végétale et cuire les pétoncles sans les retourner environ 1 min. Ajouter le beurre et cuire encore 45 sec pour aider la coloration et le goût. Retourner les pétoncles et cuire un autre 45 sec sur l'autre côté.
4. 4
   Servir les pétoncles saupoudrés de sel noir et d’une fine julienne de truffe.