recette du chef
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Olives frites
- 12 grosses olives vertes dénoyautées (Mammouth)
- 12 amandes grillées
- 12 petites feuilles de basilic
- 150 g de fromage taleggio sans la croûte, à température ambiante
- 45 ml de farine
- 1 oeuf battu
- 45 ml de chapelure
- 45 ml de parmesan râpé
- Huile d'olive pour la friture
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1Égoutter les olives dans un tamis pour en retirer le maximum de liquide. Enrouler chaque amande d’une feuille de basilic et garnir le centre de chaque olive de ces amandes.
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2Enrober les olives du fromage. Disposer la farine, l’œuf et la chapelure dans trois contenants distincts. Ajouter le parmesan râpé à la chapelure.
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3Enrober 4-5 olives de farine, tremper ensuite dans l'œuf et finalement dans la chapelure. Répéter cette étape pour le restant des olives. (Il est conseillé de manipuler quelques olives à la fois, cela facilite l’opération).
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4Faire dorer les olives dans un fond d’huile d’olive chaude quelques secondes. Lorsque cuites et dorées, mettre sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédant d’huile, et servir aussitôt.
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