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Déclinaison autour de la pomme

• 
• Julie Andrieu
• 
• Côté cuisine avec Julie
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• La pomme

1. 1
   Tailler les Granny en brunoise avec la peau. Citronner et réserver.
   Éplucher et tailler les Golden en gros morceaux, les citronner et en mettre la moitié dans un récipient allant au micro-ondes. Filmer.
   
2. 2
   Tremper la gélatine dans un peu de jus de pomme et chauffer 10 sec au micro-ondes. Mélanger au reste de jus de pomme, et répartir dans les verrines. Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.
   
3. 3
   Cuire les Golden au micro-ondes pendant 20 min. Poêler le reste des Golden dans le beurre de cacao, ajouter un peu de sucre roux et déglacer à l'eau.
   
4. 4
   Mixer la compote à la sortie du micro-ondes et ajouter le zeste de citron. Mélanger les amandes avec un peu de sucre roux et de sirop d'orgeat, puis les passer au four quelques minutes à 300 °F (150 °C).
5. 5
   Dans les verrines, ajouter successivement la brunoise de Granny, la compote, les pommes cuites et quelques amandes concassées.