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Roti jamaïcain

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1. 1
   Le roti
   
   Dans une casserole profonde, chauffer l'huile et y dorer le poulet. Ajouter l’oignon, l’ail et cuire à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les pommes de terre, le curry et les carottes. Bien mélanger. Recouvrir de bouillon de poulet. Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre se défassent à la fourchette et que le bouillon ait épaissi. Saler et poivrer au goût.
2. 2
   Le chutney de mangue
   
   Dans une petite casserole, faire revenir l’ail dans l’huile et le beurre. Ajouter la mangue, le sucre, le jus de lime et laisser réduire environ 10 min à feu doux.
3. 3
   Le service
   
   Former des cônes avec les pains chapati et les retenir à l’aide d’un cure-dent. Les réchauffer au four, à 375 °F (190 °C), de 3 à 4 min. Déposer un cône dans chaque assiette. Les remplir de roti. Servir accompagné de chutney de mangue et décorer de coriandre hachée.