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Oeuf mollet, saumon fumé et pommes de terre croustillantes

• 
• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Oeuf mollet

1. 1
   Porter l'eau et le vinaigre à ébullition et y plonger les oeufs 4 min 30 sec. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée.
2. 2
   Tailler les pommes de terre en petits dés, les plonger dans l'eau tiède, et faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
3. 3
   Sécher les pommes de terres. Les faire rissoler jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Ajouter le beurre en fin de cuisson. Tailler le saumon en petits cubes et l'ajouter aux pommes de terre après avoir enlever un peu de matière grasse à la poêle.
   
4. 4
   Écaler soigneusement les oeufs. Assaisonner la crème, ajouter la ciboulette ciselée et quelques gouttes de citron, et mélanger jusqu'à épaississement.
   
5. 5
   Replonger les oeufs dans l'eau chaude pour les tiédir, les sécher puis les napper de crème.
6. 6
   Garnir le fond d'une assiette creuse de pommes de terre croustillantes au saumon fumé à l'aide d'un emporte-pièce et disposer l'oeuf au-dessus.