Foie gras mariné au cognac et à l'armagnac, chutney de fruits secs
Côté cuisine avec Julie
Foie gras de canard des Landes
avec Julie Andrieu
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Foie gras mariné au cognac et à l'armagnac, chutney de fruits secs
- 1 lobe de foie gras de canard
- 5 ml de mélange de 5 épices
- 5 ml de poivre blanc
- 45 ml d'armagnac
- 45 ml de cognac
- 5 ml de sel
- 30 ml de dattes medjoul
- 30 ml d'abricots secs
- 30 ml de figues sèches
- 200 ml de miel
- 5 ml de beurre
- 10 ml de pistaches
- 10 ml de pignons de pin
- 20 ml de vinaigre de xérès
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1Sortir le foie gras du réfrigérateur 2 h avant de le préparer.
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2Dénerver le foie gras. Constituer la marinade avec les alcools, le sel, le poivre et le 5 épices. Laisser mariner le foie gras 2 h dans cette préparation.
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3Mettre le foie gras dans une terrine de la bonne taille, et filmer de façon à ce que ce soit hermétique. Passer la terrine au micro-ondes, à 500 W durant 2 1/2 min. laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 jours.
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4Tailler les fruits secs en brunoise. Concasser les pistaches et les pignons. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les fruits secs.
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5Ajouter le miel, les pistaches et les pignons. Laisser colorer à feu moyen. Déglacer au vinaigre de xérès. Laisser refroidir avant de le réserver 24 h au réfrigérateur.
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