Zuppa genovese
La cucina di Sabrina
Sur la route du Nord!
avec Sabrina Tutino
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Zuppa genovese
- 2/3 d'une laitue romaine
- 1 petit bouquet de bourrache (fine herbe)
- 1 petit oignon
- 1 poignée de persil
- 4 feuilles de basilic
- 4 oeufs
- Beurre
- Huile d'olive
- 100 g de parmesan rapé
- Bouillon de boeuf ou de poulet
- Sel et poivre
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1Préchauffer le four à 375 °F (180 °C). Dans une poêle, faire suer l’oignon dans l’huile et dans le beurre, et assaisonner.
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2Ajouter la laitue, la bourrache, le persil et le basilic et faire cuire 3 min. Entre-temps, battre les oeufs et une petite poignée de fromage râpé.
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3Une fois les oeufs bien battus avec le fromage, ajouter le mélange de laitue. Mettre le tout dans une terrine beurrée allant au four et cuire au bain-marie une vingtaine de min.
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4Une fois cuit, faire refroidir et couper ensuite en petits morceaux. Servir dans le bouillon chaud et garnir de parmesan et de pesto.
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