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Gigot à Jojo

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• Antoine Sicotte
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• Le Cuisinier Rebelle
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• Medium saignant

1. 1
   Déposer le gigot d'agneau dans un plat en verre peu profond. Dans un bol, mélanger ensemble le vin rouge sec, le rhum, la sauce soya, l'ail écrasé, le sirop de canne, le pimenton, les feuilles de menthe hachées, le romarin, le thym fraîchement écrasé, le poivre noir grossièrement moulu et le sel.
2. 2
   Verser cette marinade sur le gigot d'agneau. Couvrir le plat et laisser mariner le gigot au réfrigérateur pendant minimum 6 h où idéalement 24 h, en le retournant souvent.
   
3. 3
   Retirer le gigot d'agneau de la marinade et la réserver. Installer le gigot d'agneau sur la broche et cuire au barbecue, en cuisson indirect avec une lèche frite sous le gigot. Badigeonner souvent de la marinade durant la cuisson. Cuire de 1 h à 1 h 30.
4. 4
   Retirer le gigot de la broche et l’envelopper dans un papier d'aluminium. Réserver 10 min. Servir en tranches très minces.