Zeste | Nouilles croustillantes aux fruits de mer

recette du chef

Nouilles croustillantes aux fruits de mer

500 g de nouilles jaunes de farine de blé ou de nouilles d'oeufs
Huile d'arachide
Sauce aux fruits de mer
30 ml d'huile d'arachide
10 gousses d'ail, finement hachées
30 ml de gingembre frais haché
400 g de crevettes tigrées crues, sans carapaces et déveinées
30 ml de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
150 g de croquettes de poisson frites
150 g de boulettes de poisson frites
150 g de champignons huîtres (pleurotes)
400 ml de brocoli, coupé en petits morceaux
100 ml de carottes en tranches
350 ml de chou chinois, lavé et coupé en tranches de 2 cm (3/4 de po)
250 ml de bouillon de légumes
Une poignée de fèves germées
30 ml de sauce soya légère
30 ml de sauce d'huîtres
15 ml de vinaigre de riz clair ou de vinaigre de cidre
30 ml de fécule de maïs
30 ml d'eau froide
15 ml d'huile de sésame grillé
2 échalotes, finement tranchées
Une petite poignée de coriandre fraîche grossièrement hachée

1

Cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet.
2

Les égoutter, les rincer sous l’eau froide, puis les égoutter de nouveau. Asperger d’huile de sésame pour éviter que les nouilles ne collent ensemble et réserver.
3

Remplir une casserole peu profonde de 2 cm (3/4 de po) d’huile d’arachide. Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 375 °F (190 °C), ou jusqu’à ce qu’un cube de pain trempé dedans devienne brun en 15 secondes et flotte à la surface.
4

Ajouter la moitié des nouilles à l’huile et frire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.
5

Égoutter sur du papier absorbant. Ajouter le restant des nouilles à l’huile et répéter l’opération.
6

Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter 1 c. à soupe d’huile d’arachide. Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter quelques secondes, puis ajouter les crevettes et, lorsqu’elles commencent à devenir roses, ajouter le vin de riz ou le xérès.
7

Ajouter les croquettes et les boulettes de poisson et cuire 1 min. Ajouter les champignons, les brocolis les carottes et le chou chinois et faire sauter 1 min encore.
8

Ajouter le bouillon, les fèves germées, la sauce soya, la sauce d’huîtres et le vinaigre et porter le tout à ébullition.
9

Mélanger l'eau froide et la fécule de maïs, l'ajouter au mélanger et mélanger jusqu’à ce que la consistance épaississe. Assaisonner d’huile de sésame, puis ajouter les échalotes et la coriandre.
10

Pour servir, placer une poignée de nouilles croustillantes dans chaque assiette et ajouter le sauté sur le dessus. Servir immédiatement.