Zeste | Soupe de nouilles au poulet et au gingembre à la taïwanaise

recette du chef

100 g de nouilles très fines de farine de blé séchées
45 ml d'huile de sésame grillé
15 ml d'huile d'arachide
Un morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, pelé et finement coupé
3 champignons chinois entiers séchés
450 g de cuisses de poulet, avec ou sans peau, la cuisse et le pilon coupés en 2 au niveau de l'os
15 ml de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
500 ml de bouillon de poulet
15 ml de sauce soya légère
2 échalotes, coupées sur le sens de la longueur en lanières de 7.5 cm (3 po) de long
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

1

Faire tremper les champignons dans l’eau chaude 20 min, puis essorer. Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire 3 min.
2

Égoutter les nouilles, rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau. Asperger d’huile de sésame grillé pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
3

Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’arachide. Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter le gingembre et les champignons et faire sauter quelques secondes jusqu’à ce que les parfums émergent.
4

Ajouter le poulet et faire sauter 1 min jusqu’à ce qu’il brunisse, puis ajouter le vin de riz ou le xérès.
5

Ajouter le bouillon, l’huile de sésame, la sauce soya, les échalotes, assaisonner et porter à ébullition. Baisser le feu du rond à moyen et laisser frémir 10 min.
6

Ajouter les nouilles cuites, assaisonner au goût et servir immédiatement.

Blé	Fruits de mer	Lait	Arachides
Noix	Oeufs	Poisson	Soya

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