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Aubergines à l'huile

• 
• Éric Léautey
• 
• Aujourd'hui, je cuisine!
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• Conserves et bocaux

1. 1
   La veille, laver et essuyer les aubergines. Les couper en rondelles de 0,5 cm (1/5 de po) d’épaisseur, les étaler dans plusieurs plats creux et les saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger au frais pendant 24 h en retirant de temps en temps l’eau rejetée par les aubergines et les sécher soigneusement.
2. 2
   Le jour même, porter à ébullition l’eau et le vinaigre dans une casserole à fond large et y plonger les rondelles d’aubergines par petites quantités. Laisser pocher 3 ou 4 min, égoutter et étaler au fur et à mesure sur du papier absorbant.
   
3. 3
   Laisser sécher au moins une demi-journée, l’idéal étant de les mettre au soleil.
   
4. 4
   Disposer les aubergines en couches serrées dans des bocaux. Ajouter dans chaque bocal un demi-piment oiseau et une gousse d’ail entière. Recouvrir d’huile, fermer les bocaux et garder au frais à l’abri de la lumière au moins un mois avant consommation.