Zeste | Tire à l'érable

recette du chef

Vidéo de la recette

Tire à l'érable

L'Effet Vézina

Se sucrer le bec à l'année longue

avec Daniel Vézina

Tire à l'érable

260 ml de sirop d'érable
Neige propre ou glace concassée
Un petit morceau de lard

1

Verser le sirop dans une casserole à fond épais pouvant contenir 2 litres (8 tasses). Déposer le thermomètre à bonbon sur le rebord, la sonde dans le sirop.
2

Porter à ébullition et amener le sirop entre 230 °F et 234 °F (110 °C et 112 °C). Compter environ 20 min. Ne jamais remuer pendant la cuisson. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir quelques minutes.
3

Remplir un récipient en plastique ou en bois de neige ou de glace concassée. Étendre 15 ml (1 c. à soupe) de sirop épais sur la neige, attendre 15 s et rouler autour d’une petite palette en bois. Si le sirop épaissit trop, le remettre sur le feu doux.

Ne jamais remuer le sirop pendant et après la cuisson, il pourrait cristalliser. Pour éviter que le sirop en ébullition ne déborde, on peut utiliser une cuillère dont on plie le manche en V afin de l’accrocher au rebord du chaudron, partie ronde du côté intérieur du chaudron. Plier un peu cette partie ronde pour qu'elle soit horizontale et y déposer un petit morceau de lard. Quand le sirop monte et touche la cuillère, il redescend aussitôt et ne déborde jamais. (voir la vidéo).