Zeste | Haché gourmand fougueux d'agneau aux épices coquines

recette du chef

Haché gourmand fougueux d'agneau aux épices coquines

500 g d'épaule d'agneau hachée
2 oignons
100 ml de fruits secs (pruneaux, abricots, raisins)
20 ml d'amandes hachées
2 tablettes de jus de veau
300 ml d'eau
2 oranges
30 ml d'huile de tournesol
30 ml de miel liquide
10 ml de raz el hanout (épice)
30 ml de menthe et de coriandre ciselée
2 oeufs
40 ml de chapelure
Pour la garniture
12 carottes
100 ml de beurre
10 ml de cumin
400 ml d'eau
30 ml de miel liquide

1

Éplucher et hacher l'oignon. Couper en petits morceaux les fruits secs. Faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive ou sous le gril du four. Préparer le jus de veau en mélangeant l'eau et les tablettes de jus de veau. Presser l'orange.
2

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon à feu doux pendant 3 min ou jusqu'à ce qu'ils soient un peu translucides. Ajouter les amandes, raisins, pruneaux, les abricots secs et le miel et mélanger. Verser le jus d'orange, le jus de veau et le raz-el-hanout. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min ou un peu plus si nécessaire. Ajouter les herbes et mélanger.
3

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un saladier, mettre l'épaule d'agneau hachée. Ajouter la menthe, la coriandre ciselée, les oeufs et la chapelure. Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Remplir deux récipients vases et les poser sur la plaque du four. Enfourner 15 min.
4

Préparation de la garniture de légumes

Peler les carottes en les laissant entières et en laissant un peu de tige verte. Faire fondre le beurre dans une sauteuse antiadhésive. Ajouter l'eau, le cumin et le miel. Saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter les carottes sans qu'elles ne se chevauchent. Couvrir et laisser cuire à feu doux sans remuer pendant 10 min. Après 10 min, retourner délicatement les carottes et laisser cuire 10 min à couvercle fermé. Retourner à nouveau et laisser le jus de cuisson réduire sans couvert jusqu'à ce qu'il se forme une sorte de caramel.
5

À la sortie du four, déposer le haché sur une assiette transparente. Disposer harmonieusement les carottes caramélisées.

Blé	Fruits de mer	Lait	Arachides
Noix	Oeufs	Poisson	Soya

(1)

JL 01/04/2010 15:50
Bonjour,

Ouf, quel parfum et quelle saveur. Le mélange de fruits secs, épices et agneau est sublime.

Je vais la refaire car il me manquait le raz el Hanout que j'ai confectionné moi-même avec les ingrédients disponibles chez-moi. Il doit s'en vendre dans les boutiques spécialisées.

Voir le lien suivant - http://fr.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanout