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Risotto à l'épautre et au jambon

• 
• Julie Andrieu
• 
• Côté cuisine avec Julie
• 
• Risotto d'épeautre au jambon à l'os

1. 1
   Nettoyer les champignons. Les faire sauter dans un peu d’huile pour les faire dégorger de leur eau. Réserver dans une passoire en gardant leur jus séparément.
   
2. 2
   Ciseler les échalotes et l’ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter l’épeautre et le faire blondir.
3. 3
   Mouiller l’épeautre avec le fond de volaille et le jus des champignons. Laisser mijoter environ 30 min. L’épeautre doit s’ouvrir mais rester croquant. S’il n’est pas cuit, rajouter du bouillon et continuer la cuisson.
   
4. 4
   Couper le jambon en cube d’ 1/2 cm (1/5 de po). Le faire légèrement blondir dans une poêle et réserver.
5. 5
   À la fin de la cuisson de l'épautre, ajouter les champignons et le mascarpone. Lier avec la mimolette. Ajouter le jambon et mélanger. Servir dans des assiettes creuses.