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Oignons perlés marinés de Raphaël Vézina

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• Raphaël Vézina
• 
• L'Effet Vézina : de père en chef
• 
• Ça brassait dans les années 80 !

1. 1
   Couper les extrémités des oignons et les plonger 30 s dans l’eau bouillante. Les égoutter puis les éplucher.
2. 2
   Porter à ébullition le miel, le vinaigre et l’eau. Plonger les oignons dans le liquide chaud et les caraméliser en laissant réduire le liquide.
3. 3
   Laisser refroidir et mariner 24 h avant de servir. Les oignons peuvent accompagner la fondue au fromage 14 Arpents de Raphaël Vézina (voir la recette ci-contre).