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Bloody César de Daniel Vézina

• 
• Daniel Vézina
• 
• L'Effet Vézina : de père en chef
• 
• Ça brassait dans les années 80 !

1. 1
   Le sel de céleri
   
   Dans un petit robot ou à l’aide d’un thermomix, broyer tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que la préparation prenne une belle couleur verte. Réserver.
2. 2
   Le jus de tomate
   
   Au malaxeur, mélanger tous les ingrédients. Réserver au froid.
3. 3
   Le jus de palourdes
   
   Déposer tous les ingrédients dans un chaudron. Porter à ébullition à couvert et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes.
4. 4
   Filtrer le jus. Décortiquer les palourdes et réserver.
5. 5
   Le montage
   
   Humecter le pourtour des verres avec la lime. Tremper dans le sel de céleri. Déposer de 3 à 4 palourdes décortiquées dans chaque verre.
6. 6
   Verser le jus de tomate assaisonné dans les verres et servir avec un quartier de lime. Accompagner de crevettes roses à cocktail et de ketchup maison au raifort de Daniel Vézina (voir les recettes ci-contre).