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Homard et son beurre d'herbes

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• Curtis Stone
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• Curtis dans ma cuisine
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• Megan

1. 1
   Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Avec les mains, mélanger énergiquement le beurre, la ciboulette, les zestes des limes et le persil. Réserver.
2. 2
   Dans une large casserole à fond épais, déposer la carotte, le céleri, l'oignon et le poireau hachés et faire mijoter à feu très doux, puis fermer le feu. Ajouter les homards un à la fois et suffisamment d'eau pour les couvrir et laisser cuire 4 min. Retirer les homards de l'eau et garder au chaud 5 min.
3. 3
   Détacher les pinces du homard. À l'aide de ciseaux de cuisine, retirer la chair des pinces et réserver. À l'aide d'un large couteau, séparer le homard en deux, sur la longueur. Retirer la chair des queues et la couper en petits morceaux. Rincer les cavités du homard sous l'eau courante.
4. 4
   Déposer une cuillère à soupe de beurre sur chaque carapace de homard. Déposer la chair des pinces et de la queue sur le beurre et déposer une seconde cuillère à soupe de beurre sur la chair. Mettre au four et cuire de 7 à 10 min. Servir avec des tranches de citron et savourer.