Zeste | Dos de cabillaud aux fèves, sauce au vin blanc

recette du chef

1

Sortir les dos de cabillaud du congélateur, assaisonner de sel, poivre et curry. Blanchir les feuilles de chou dans une eau bouillante fortement salée.
2

Enrouler les dos de cabillaud congelés dans les feuilles de chou et poêler doucement les poissons dans du beurre fondu. Les cuire 20 min.
3

Pour la sauce, ciseler les échalotes et les cuire avec le vin blanc. Réduire presque à sec et monter au beurre. Finir la crème 15%.
4

Dans l’eau de cuisson des feuilles de chou, plonger les fèves encore congelées. Les laisser 5 min et les rafraîchir. Les éplucher et les sauter avec un peu d’huile et le romarin, assaisonner et servir avec le poisson nappé de sauce.