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Soupe safranée aux moules

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• Curtis Stone
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1. 1
   Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, puis ajouter les oignons et le safran. Poser le couvercle et cuire 5 min à feu moyen. Ajouter le céleri et le poireau et cuire 5 min de plus. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 5 min.
2. 2
   Ajouter les moules et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 3 min. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 40 min. Ajouter la crème et laisser mijoter un peu plus. Filtrer la soupe à l'étamine (coton à fromage). Remettre sur le feu jusqu'à frémissement. Servir.