Crabe en blinis burgers, coriandre et gingembre
Côté cuisine avec Julie
Blinis burgers au crabe
avec Julie Andrieu
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Crabe en blinis burgers, coriandre et gingembre
Pour les blinis:
- 150 ml de farine de blé fluide
- 100 ml de farine de blé noir
- 120 ml de lait
- 1 oeuf
- 5 ml de levure
- 15 ml de beurre fondu
- 25 g de graines de sésame
Burger de crabe:
- 150 g de chair de crabe
- 1 bouquet de coriandre
- 15 ml de gingembre frais haché
- 10 ml de mayonnaise
- 1 pincée de sel et de piment d'Espelette
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1Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et la levure. Faire un puits et y verser le lait tiède. Mélanger et laisser reposer la pâte 1 h à température ambiante.
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2Monter le blanc d'oeuf en neige et incorporer doucement au mélange de farine. Ajouter le beurre fondu et le jaune d’œuf. Incorporer doucement le blanc en neige à la pâte.
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3Cuire les blinis environ 3 min de chaque côté dans une poêle. Saupoudrer de graines de sésame et égoutter sur du papier absorbant.
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4Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, le gingembre haché, la coriandre concassée, la mayonnaise et le blanc d’œuf. Saler et ajouter une pointe de piment d’Espelette. Former des galettes de la taille du blini et de 1 cm (1/3 de po) d’épaisseur. Les poêler environ 5 min de chaque côté.
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5Placer les galettes entre deux blinis. Réchauffer au four avant de déguster.
On peut servir les blinis burger avec un bouquet de mesclun.
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