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Croquettes d'aubergine et sa mayonnaise à la ciboulette
Croquettes d'aubergine et sa mayonnaise à la ciboulette
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Croquette d'aubergine et sa mayonnaise à la ciboulette

1 ingrédient, 3 façons

Aubergine

avec Caroline McCann

Croquette d'aubergine et sa mayonnaise à la ciboulette

Ingrédients

  • Pour les croquettes d'aubergine

  • 1 1/2 aubergine de grosseur moyenne
  • 1 petite pomme de terre Russet (environ), pelée, cuite et râpée (95 g)
  • 1 oeuf, battu
  • 75 ml de fromage féta, émietté
  • 15 ml de parmesan, râpé
  • 2 ml de sel
  • Poivre noir, au goût
  • 145 ml de chapelure japonaise panko
  • Huile végétale, pour la friture (en quantité suffisante pour avoir 5 cm [2 po] dans le fond de la casserole)
  • Pour la mayonnaise à la ciboulette

  • 165 ml de mayonnaise
  • 5 ml de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  • 10 ml de ciboulette, hachée

Préparation

  1. 1
    Les croquettes d’aubergine

    Déposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie et les rôtir 35 min au four à 350 °F (175 °C). Retirer ensuite du four et laisser refroidir.
  2. 2
    Couper les aubergines en deux et retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Mettre la pulpe d’aubergine dans un tamis et laisser égoutter 30 minutes.
  3. 3
    Dans un saladier, mettre la chair d’aubergine bien égouttée, les pommes de terre, l’œuf, le parmesan et la féta. Saler et poivrer. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Il est important de garder une texture assez grossière.
  4. 4
    Incorporer environ la moitié de la chapelure dans l’appareil à croquettes, ou juste assez pour que le mélange se tienne mais qu’il reste un peu collant.
  5. 5
    Façonner des boules de la grosseur de balles de ping-pong. Rouler chaque boule dans un peu de chapelure pour qu’elle soit bien enrobée. Réserver sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 20 minutes.
  6. 6
    La mayonnaise à la ciboulette

    Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer.
  7. 7
    La cuisson des croquettes

    Préchauffer l’huile végétale à 375 °F (190 °C). Plonger ensuite les croquettes dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois. Cuire environ 3 minutes. Déposer les croquettes cuites sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
  8. 8
    La finition

    Servir les croquettes chaudes avec la mayonnaise à la ciboulette.

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