Croquette d'aubergine et sa mayonnaise à la ciboulette

Accompagnements suggérés

Croquette d'aubergine et sa mayonnaise à la ciboulette

  • Préparation : 1 h 100
  • Cuisson :
    45 min
  • Portions : 4
  • Proposé par : Caroline McCann

Ingrédients

  • Pour les croquettes d'aubergine

  • 1 1/2 aubergine de grosseur moyenne
  • 1 petite pomme de terre Russet (environ), pelée, cuite et râpée (95 g)
  • 1 oeuf, battu
  • 75 ml de fromage féta, émietté
  • 15 ml de parmesan, râpé
  • 2 ml de sel
  • Poivre noir, au goût
  • 145 ml de chapelure japonaise panko
  • Huile végétale, pour la friture (en quantité suffisante pour avoir 5 cm [2 po] dans le fond de la casserole)
  • Pour la mayonnaise à la ciboulette

  • 165 ml de mayonnaise
  • 5 ml de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  • 10 ml de ciboulette, hachée

Préparation

  • 1. Les croquettes d’aubergine

    Déposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie et les rôtir 35 min au four à 350 °F (175 °C). Retirer ensuite du four et laisser refroidir.
  • 2. Couper les aubergines en deux et retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Mettre la pulpe d’aubergine dans un tamis et laisser égoutter 30 minutes.
  • 3. Dans un saladier, mettre la chair d’aubergine bien égouttée, les pommes de terre, l’œuf, le parmesan et la féta. Saler et poivrer. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Il est important de garder une texture assez grossière.
  • 4. Incorporer environ la moitié de la chapelure dans l’appareil à croquettes, ou juste assez pour que le mélange se tienne mais qu’il reste un peu collant.
  • 5. Façonner des boules de la grosseur de balles de ping-pong. Rouler chaque boule dans un peu de chapelure pour qu’elle soit bien enrobée. Réserver sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 20 minutes.
  • 6. La mayonnaise à la ciboulette

    Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer.
  • 7. La cuisson des croquettes

    Préchauffer l’huile végétale à 375 °F (190 °C). Plonger ensuite les croquettes dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois. Cuire environ 3 minutes. Déposer les croquettes cuites sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
  • 8. La finition

    Servir les croquettes chaudes avec la mayonnaise à la ciboulette.

Allergies

  • Blé
  • Lait
  • Oeufs
2:1 1:1