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Émincé d'asperges parfumé à la truffe
Pour la salade
- 20 tiges d'asperges
- 80 ml de vinaigrette de truffe
Pour la vinaigrette de truffe
- 60 ml d'huile d'olive
- 60 ml d'huile végétale
- 30 ml de vinaigre balsamique biologique
- 15 ml de sauce soya biologique
- 1 gousse d'ail biologique
- 15 ml d'échalote française, hachée
- 15 ml de tartufata (sauce de champignons)
- Quelques gouttes d'huile de truffe blanche
- Sel et poivre, au goût
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1Émulsionner les huiles avec le vinaigre balsamique et la sauce soya. Ajouter le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.
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2Peler les tiges d'asperges à l'économe et les trancher dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline chinoise.
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3Ajouter la vinaigrette de truffe, mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.
On trouve la tartufata, une sauce de truffes, autres champignons et olives noires, dans certaines épiceries fines et épiceries italiennes.
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Asperges vertes au beurre citron et crème fouettée d'asperges blanches au caviar de l'Abitibi
Préparation30 min
Cuisson10 min
