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Riz interdit aux palourdes poêlées

• 
• Caroline McCann
• 
• 1 ingrédient, 3 façons
• 
• Riz

1. 1
   Dans une casserole, mettre les palourdes et la moitié du fumet de poisson. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Jeter celles qui restent fermées. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire et le récupérer.
2. 2
   Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre. Sauter l’échalote et le céleri-rave jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le riz et cuire 1 minute. Déglacer avec le Ricard et réduire à sec.
3. 3
   Incorporer au riz le jus de cuisson des palourdes, le romarin et le fumet de poisson restant. Couvrir et cuire 20 minutes.
4. 4
   La finition
   
   Lorsque le riz est cuit, retirer la branche de romarin. Ajouter les noix de pin rôties et le beurre restant. Rectifier l’assaisonnement. Servir le riz au centre de bols creux, entouré de palourdes. Saupoudrer de ciboulette hachée.