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Terrine d'oeufs aux légumes et à la mousse de céleri-rave

• 
• Caroline McCann
• 
• 1 ingrédient, 3 façons
• 
• Oeuf

1. 1
   La mousse
   
   Dans une casserole, mettre les cubes de céleri-rave et la crème. Cuire à feu doux 30 min, en brassant quelques fois, jusqu’à ce que la crème ait réduit de moitié et que le céleri-rave soit tendre.
2. 2
   Mélanger le céleri-rave et la crème 3 min à l'aide d'un malaxeur. Laisser reposer quelques minutes pour refroidir la purée. Ajouter les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Mélanger 1 minute. Réserver à la température de la pièce.
3. 3
   Les légumes
   
   Cuire séparément les courgettes, les carottes et le brocoli dans l’eau salée bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Plonger les légumes dans l’eau glacée puis bien égoutter.
4. 4
   La terrine
   
   Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Tapisser le fond et les côtés d’un moule à pain de pellicule de plastique (laisser dépasser une bonne partie de pellicule de chaque côté du moule). Déposer ensuite les crêpes dans le moule, de manière à ce que le tiers supérieur de la crêpe soit rabattu sur les rebords du moule.
5. 5
   Étendre environ 5 mm (1/4 de po) de mousse de céleri-rave refroidie dans le fond du moule. Alterner avec une rangée de légumes. Presser doucement sur la préparation pour l’aplatir. Répéter. Terminer avec la mousse de céleri-rave.
   
6. 6
   Couvrir la préparation en rabattant les extrémités de crêpes qui dépassent du moule. Recouvrir de la pellicule de plastique.
7. 7
   Mettre la terrine dans un bain-marie et cuire au four 1 1/4 h. Pour vérifier si la terrine est cuite, insérer un couteau au centre 10 secondes. Il devrait en ressortir propre et chaud. Réfrigérer 24 heures.
8. 8
   La finition
   
   Pour servir, renverser la terrine dans une assiette et retirer doucement la pellicule plastique.